近，有网友在社交平台发帖称，其购买了一种“紫罗兰青菜”，在水里烧煮后，汤水变成蓝，询问是否青菜被染了。

上海辟谣平台记者检索发现，社交平台上类似的帖子还有不少，除了青菜，还有茄子、紫甘蓝、紫薯等。从网友晒出的或照片看，有的汤水呈绿，有的蓝，也有紫。

这些蔬菜能放心吃吗？

花青素溶于水，还有“变”反应

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消费者不太担心塑料管材设备价格。

国家蔬菜改良上海分中心研究员、上海农科院科技兴农办主任、上海农学会理事长谢祝捷博士介绍，就目测而言，大部分中煮菜汤水变，主要源自食材所含的花青素。花青素是一种的水溶素，在不同酸碱度的溶剂中，会呈现出不一样的颜——在碱溶剂中，呈现深蓝或蓝绿；在酸溶剂中，呈现红、粉红或紫。高温烹饪中，蔬果中的花青素溶解在水里，由于不同汤水的酸碱度，呈现出不同的颜。

同样是茄子，有的网友发现煮熟后汤水是蓝绿，有的却是紫红（网络截屏）

“消费者如果发现汤水呈蓝绿，很可能因为煮菜用的水偏碱；如果此时在水里滴上一些醋或柠檬汁，汤水的颜很可能会变成红、淡粉红或紫。这种变化恰恰说明，溶解在水里的是花青素，并非其他成分。”他进一步解释。

除了花青素，蔬果还含有其他的素。这些素或是溶于水，或是溶于油，在烹饪条件下，都可能改变汤水的颜。比如，菠菜、西兰花等深绿蔬菜烧煮后引发汤水变，通常是叶绿素和叶黄素；红番茄的汤水素则以番茄红素为主；煮胡萝卜后出现橘红的汁水，主要源自类胡萝卜素；煮红苋菜或红甜菜根后出现红汤水，是源于含苋菜红素。只不过以上素通常都不具备花青素在不同酸碱条件下的奇妙“变”反应。

总之，消费者对这些汤水的颜不惊讶。采购自正规渠道的蔬果塑料管材设备价格，经过常规清洗和烹饪，隔热条PA66生产设备可以安心食用。

值得一提的是，由于花青素属于强抗氧化剂，有利于人体健康，所以农科家为满足市场需求，多年来都在研发富含花青素营养强化的蔬果。随着蔬菜育种技术进步，很多蔬菜中花青素含量显著提高，一些原本不含花青素或花青素含量较低的蔬菜，也具备了显著的花青素高含量特征——烹饪后呈现紫或蓝。上海农科院就研发出了紫玉米、紫花菜、紫青菜等紫系列蔬果新品种。这类新品种的颜变化是育种家长期开展定向培育花青素高积聚品质育种的结果，也都是非转基因品种，目前已经实现成果转化推广，上市销售。“如果消费者看到这类紫系的蔬菜，不用担心，可以放心使用。”谢祝捷研究员提醒。

警惕别有用心的“揭黑者”

含有花青素、叶绿素、类胡萝卜素等素的蔬菜在烹饪时引起汤水变，属于正常现象。部分网友不知缘由，发帖询问，也属正常。但要警惕的是一些别有用心者。他们利用信息差，断章取义网友的提问及议论，暗示部分蔬菜被染了。

记者进一步调查还发现，社交平台上，“蔬菜染”“蔬果催熟”“蔬果催大”已经成为热门帖，不少帖子用耸人听闻的画面描绘了“把挂在枝头的梨浸在颜料水里，为梨染”“用白颜料浸一浸葡萄，葡萄就变成白”“用注射剂往番茄里注射催熟剂”等场景，并发出“食品安全任重道远”等呼吁。可这类清晰度很低，明显是经过多次转发的结果；有的账号也索标明“来自网络”等字样。可见，发布者本身也不了解这些的真正来源。

这类都是假的

在业人士看来，这些的内容完全违背农产品生长规律——颜料无法给水果染，即便短时内颜附着在水果表皮上，消费者拿到后，也能立刻识破。用注射剂往瓜果注射催熟剂等已经属于“陈年老谣”，因为瓜果表皮一旦破损，会加速腐败，还不等成熟或上市，早就烂了……所以，这类可能是故意摆拍的，经过不同账号多次转发后，难追溯造假源头。

再看这些账号主体，要么是一直发布“蹭热点”二创内容的自媒体，要么是推销“蔬果农残检测工具”的商家。由此可见，他们发布这类帖子的目的不是“揭黑”，而是博眼球，通过流量获益，或者招揽潜在的客源。

在不同账号对同一个“青菜煮面汤水变蓝”的“二创”中，煮面的消费者一会儿是“女子”，一会儿是“男子”，可见它们就是蹭热点的“网络搬运工”（网络截屏）

其实，厨房灶台上的一碗变的汤水，不过是蔬果里素的“小把戏”，背后藏着简单的科学道理。社交平台上的“揭黑帖”，却很可能是别有用心者造谣传谣的结果。消费者如果关注“舌尖上的安全”，可以查看官方部门的抽检报告，日常消费时也尽量在大型商、标准化菜市场或正规电商平台购买蔬果。这些渠道的农产品通常经过进货查验，来源相对可追溯，质量更有保障。

至于看到网上的“蔬菜染”“水果注药”等说法或时，不用担心，也别忙着转发。检索农业农村部门、市场监管部门、科研机构以及官方媒体发布的科普内容后塑料管材设备价格，往往很容易识别谣言。